Assistant Manager / Adjoint Directeur de Restaurant en alternance

Assistant Manager / Adjoint Directeur de Restaurant en alternance

Dans le cadre de la préparation à un BTS Management Commercial Opérationnel en alternance au sein de l'école PIGIER Metz.

Finalités :

Dans le cadre des orientations définies par le Directeur du Restaurant, l’adjoint assiste ce dernier dans la mise en place d’une stratégie locale, d’une organisation et d’un mode de management favorisant le développement du restaurant.

Pour ce faire :

• Il manage le Responsable de cuisine et le Responsable de salle pour assurer la qualité de service au quotidien et les résultats économiques.
• Il remplace le Directeur de Restaurant durant ses absences et assure lors de ces périodes le rôle de référent pour les équipes dans leur globalité. Sur délégation du Directeur du Restaurant, il prend alors toute décision utile en s’appuyant si nécessaire sur l’équipe de la plateforme régionale.
• Il met en oeuvre au quotidien les valeurs de l’entreprise en termes d’engagement, de passion et d’estime et s’assure de leur respect.

Champs de responsabilité :

Développer la satisfaction client :

• Améliorer en continu la satisfaction du client en mobilisant les équipes sur cet objectif
• Dans le cadre des objectifs de satisfaction clients définis par le Directeur, mettre en œuvre au quotidien l’ensemble des actions pour obtenir une qualité de service irréprochable.
• Superviser les ouvertures afin que le restaurant offre un cadre attractif, en termes d’hygiène, de mise en place de la salle et de la cuisine.
• A l’ouverture du service à la clientèle, assurer l’accueil et l’orientation de celle-ci en incarnant les valeurs de l’enseigne.
• S’assurer que le lancement du service se déroulera comme prévu lors du briefing, en faisant en sorte que la liaison cuisine /salle permette une fluidité dans le service.
• Contrôler durant tout le service la rapidité de service et sa qualité en donnant des directives adaptées au Responsable de cuisine et au Responsable de salle.
• Veiller à la mise en place des initiatives définies ensemble et contribuer à la satisfaction client tout au long du repas
• Animer et participer à la démarche d’amélioration continue de la qualité de service par le biais des rappels clients et de la réunion « point client » réalisée avec l’équipe.
• Identifier toutes les actions pertinentes, en mesurer les effets et les mettre en œuvre en valorisant les collaborateurs pour leurs initiatives
• En cas d’incidents imprévisibles (comportement client, problème techniques), intervenir pour mettre en place des solutions, et définir auprès de son équipe les comportements et messages clefs à tenir à la clientèle.
• S’assurer au niveau de l’encaissement de la satisfaction client, prendre toute décision utile en cas de mécontentement, en fait part à l’équipe, identifier le problème, mettre en place les mesures correctives avec le Responsable de cuisine et le Responsable de salle en fonction de la nature du problème.
• Eventuellement, suppléer en cas d’affluence ou d’insuffisance de personnel au service en salle ou en grillade de façon exceptionnelle.
• S’assurer que les règles HACCP sont respectées.

Le management de l'équipe :

• Positionner le Responsable de cuisine et le Responsable de salle dans leur rôle de responsables auprès de leurs équipes respectives, développer leurs compétences, apporter son soutien en cas de difficulté tout en développant leur autonomie.
• Participer à la démarche d’amélioration continue de la qualité de service par la mise en œuvre des bonnes pratiques déterminées par l’Enseigne (animation des réunions d’équipes, rappels clients, etc.)
• Favoriser les échanges entre les collaborateurs pour faire sortir les initiatives à mettre en place